În 1923, mai mulți cultivatori de viță-de-vie s-au unit pentru a face față mai bine dificultăților economice ale perioadei. Împreună, în mijlocul podgoriilor din Chablis, au creat o cramă cooperativă pentru a-și comercializa vinurile sub numele La Chablisienne. Procesul de vinificație, esențial pentru a evidenția întreaga bogăție și complexitate a terroir-urilor din Chablis, începe imediat după recoltă, când membrii cooperativei presează strugurii pentru a extrage sucul. La Chablisienne preia apoi procesul, desfășurând etapele de decantare, fermentație (atât alcoolică, cât și malolactică) și maturare.

Chablis Le Finage 2024 are o culoare pală, limpede și strălucitoare, cu ușoare reflexii aurii. Primul nas este discret, cu delicate note de pâine prăjită și fructe uscate coapte. Apoi se deschide pe arome de fructe albe bine coapte (pară, piersică), cu câteva note de migdale și alune proaspete pe fundal. Gustul este clar, pur, cu note de lămâie. Volumul și dulceața apar pe la mijlocul gustului și însoțesc această paletă de arome, cu o persistență plăcută la final.
Va fi perfect ca aperitiv, dar și alături de sashimi sau brânzeturi de capră proaspete sau ușor maturate.