Oțetul Alvear Pedro Ximenez este fabricat din 100% vin fortifiat Pedro Ximenez de la D.O. Montilla-Moriles și apoi păstrat pentru încă cinci ani în butoaie de stejar american într-un sistem Solera și Criaderas, cu un amestec regulat de la butoi la butoi.
Acest oțet are o culoare închisă de mahon, cu un miros intens și arome tipice pentru vinul fortifiat din care este fabricat.
Pe cerul gurii aciditatea este temperată și netezită de șederea lungă în butoaie vechi de stejar.